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Les menus.
Les menus.
Menu de Noël
Entrées à partager
Pressé de pintade confite et suprêmes de caille rôtie, marrons glacés, gelée de porto aux épices de Noël, marmelade de cerises noires, pain d’épices, micro-laitue du George V, vinaigrette au Xérès
Salade de betteraves jaunes rôties, émincé de fenouil et aneth, burrata crémeuse, suprêmes d’orange, vinaigrette aux agrumes
Mosaïque de la mer: mousseline de pétoncles et morue aux herbes, insert de homard et crevettes, voile marin et œufs de saumon, micro-laitue façon George V, vinaigrette au shiso
Potage
Velouté de patate douce, érable et poivre des dunes, crumble aux épices de Noël
Plat principal
Wellington de filet de bœuf AAA
Duxelles de champignons de la serre GEORGE V, foie gras et tartufata, pâte feuilletée, sauce forestière, pommes de terre dauphinoises et légumes du marché.
OU
Wellington de saumon de l’Atlantique
Avec coulis d’échalote aigre douce, farce composée de pétoncles et mousse verte d’herbes, sauce veloutée au safran et citron confit, pommes de terre dauphinoises et légumes du marché.
Dessert
Bûche Royale chocolat
Mousse chocolat au lait et caramel, crémeux fondant au chocolat blanc caramélisé et au chocolat noir 70% de chocolat Bassan, Dacquoise noisettes et croustillant praliné.
OU
Bûche Jardin d’hiver
Mousse et confit aux petits fruits, crémeux lime et menthe, biscuit joconde à la menthe et croustillant amande.
Boîte de chocolats
Truffes de chocolat noir à l’orange sanguine, bonbons chocolat au lait et praliné aux noix et cacao maison, truffe chocolat noir à l’orange
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