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Les menus.
Les menus.
Menu
Sacs de Saint-Valentin
Les petites attentions
Gravlax de truite mariné à l’Alizé, laquée à la groseille rouge
Cœur de mousseline de pintade aux noisettes, glaçage royal
Cromesquis de champignons de la serre du George V, houmous de haricots coco et coriandre
Entrée de la terre
Canard en beauté: rillettes de canard aux herbes, mousse de foie gras au pineau des Charentes, magret de canard fumé, sablé breton, marmelade de cerises de terre, salade de carottes
Entrée de la mer
Tartelette de crabe des neiges, brunoise de mangue, crémeux d’avocat à la téquila, gelée de fruits de la passion, caviar au vinaigre de shiso, salade de fines pousses
Entrée végétarienne
Carpaccio de betteraves rouges, mousse de feta, amandes effilées grillées, pesto de roquette, salade de chicorée, vinaigrette au pamplemousse rose
Consommé de dashi
Gyoza aux crevettes, basilic thaï et châtaignes d’eau
La passion
La mer
Saumon farci aux pétoncles et nori, pavé de riz croustillant, sauce mousseline au yuzu et au gingembre, cœur d’artichaut farci, poireaux fondants
La terre
Grenadin de bœuf AAA grillé, beurre aux champignons et épices boréales, gâteau de betteraves rouges, sauce forestière, salsifis glacés
Végétarien
Risotto Al Salto, barigoule d’artichauts, crème de parmesan, tomates confites, endives braisées, chlorophylle de persil
Dessert des deux cœurs
Trilogie de l’amour : mousse au chocolat au lait, crémeux fondant au chocolat gold et brownie au chocolat noir et aux noix
Zeste d’amour : mousse yogourt et zestes de citron, gel de citron et herbes fraîches, biscuit au basilic et croustillant de chocolat blanc
Chocolats fins
Bonbon au chocolat gold, ganache cassis-lavande
Bonbon chocolat au lait croustillant praliné aux pacanes et caramel