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Plats principaux

Rouleaux impériaux aux légumes

3 juillet 2013

INGRÉDIENTS

1 tasse de chou chinois en julienne
1/2 tasse de carottes en julienne
1/2 tasse de poivrons rouges et/ou jaunes en julienne
1/2 tasse de concombre anglais en julienne
3 oignons verts coupés en biseau
1 tomate italienne coupée en fines lanières
1/8 paquet de 454g de vermicelles de riz fins
1 c. à table de basilic ciselé
1 c. à table coriandre fraîche hachée
1 c. à thé de farine
1 paquet de pâte pour rouleaux impériaux

Pour la marinade :
2 c. à table de sauce douce et épicée thaïlandaise Diana
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de sauce mirin
1 c. à table d’eau chaude
1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1/2 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé de graines de sésame noir

PRÉPARATION

Chauffer la friture à 350°F.
Verser 2 tasses d’eau bouillante sur les vermicelles de riz pendant 5 minutes en brassant de temps à autre.
Laisser refroidir et bien égoutter les vermicelles.
Ajouter aux légumes et fines herbes. Mélanger et réserver.
Mélanger les autres ingrédients et la marinade dans un bol.
Laisser mariner le mélange pendant 15 minutes et bien égoutter dans une passoire.
Détacher les feuilles de pâte pour rouleaux impériaux et couper en triangle une par une.
Garder sur un linge humide et sous une pellicule plastique.
Préparer une pâte épaisse avec la farine et de l’eau pour faire coller les rouleaux.

Montage :
Mettre les feuilles de pâte sur un linge humide avec la pointe vers le haut.
Remplir chaque feuille avec 45g de légumes et de vermicelles.
Plier les côtés vers l’intérieur, mettre un peu de pâte de farine sur la pointe et rouler fermement jusqu’à la pointe.
Garder sur un ligne légèrement humide jusqu’à la friture.
Faire frire en tournant les rouleaux pendant 3 minutes pour obtenir une belle coloration.

Les rouleaux peuvent être conservés au congélateur une fois cuits.
Le mélange peut également servir pour des rouleaux de printemps (feuilles de riz).